有一位應該是日本的主婦, 在部落格上寫出她的試驗結果:左 邊是用70度的水洗的, 應該是太熱了, 右邊是用50度的水洗的。
一位日本的蒸氣技術工學的研究者，平山一政先生發現:『蔬菜的細胞漸漸的失去原有的水分，這是所謂的“蔫”。但是，一旦接觸到50度的水，因為有heat shock，刺激到表面的氣孔打開，再度開始吸收水分，直到細胞充滿水分為止。』
水太熱的話，連細胞組織都弄壞（就如左邊那張的結果）。 那，為何耐時性會提高？ 平山先生指出，這是跟蔬菜表面上的細菌有關。 東西為什麼會壞掉？ ——那是細菌慢慢吃細胞所以發生的。50度的水會減少蔬菜表面上的細菌，所以圖片中的葉子在冰箱裡足足保管了一周都沒有變化。水溫越熱越會有殺菌力，但水太熱的話，蔬菜的細胞被壞掉，所以50度是剛好可以殺菌也不會破壞細胞的溫度。
據說，以前在某一間養老院，試著以這個殺菌方式來做沙拉，而請長輩們用。結果，通常吃沙拉都會拉肚子的人，吃50度殺菌的沙拉的時候，身體都沒有異常. 不管蔬菜是否已經蔫掉，用50度的水洗菜都是很有效的方法。你可以剛買回來的蔬菜，趕快用50度的水洗，差不多乾好，再放乾淨的容器，放進冰箱裡保管。這樣比較不用擔心，比較減輕那個『非趕快用掉那些蔬菜不可』的急迫感。這的確是一個解脫哦！
這個魔法可以用在青菜，豆芽，水果，魚肉。尤其是豆芽，通常很容易發臭，但洗過50度的水之後不容易發臭，撐得比較久。雖然準備50度的水是一個麻煩的“手續”，不過，得到的結果真的值得特地下工夫。
原文: http://www.newsmarket.com.tw/blog/3731/
留言
張貼留言